Coma esta sopa no dia 1º de janeiro e seja feliz o resto do ano

Sorte e felicidade todos os dias de 2020. Quem que não quer, né? Segundo a tradição japonesa é possível não só ter uma, mas as duas coisas no próximo ano se… Você comer a sopa Ozoni (ou Zōni) no dia 1º de janeiro.

Bora tentar? Quem ensina o passo a passo da receita é a chef Telma Shiraishi, do restaurante Aizomê, de São Paulo. Veja tudo abaixo:

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Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos

Ingredientes para o dashi (o caldo)
1 litro de água mineral
1 pedaço de alga kombu (de uns 10 cm)
½ xícara de katsuobushi (lascas de peixe bonito curado e seco)

Modo de preparo
Coloque o pedaço de kombu em uma panela com a água fria e deixe repousar por uns 20 minutos pelo menos. Ligue o fogo o mínimo possível, deixando aquecer lentamente. Quando começarem a surgir bolhas, retire o kombu (pode ser utilizado em outra preparação) e acrescente o katsuobushi. Assim que levantar fervura, desligue o fogo e deixe em repouso até que as lascas de katsuobushi assentem ao fundo da panela. Coe cuidadosamente e reserve.

Sopa Ozoni da chef Telma Shiraishi (Foto: Wilian Aguiar)

 

Ingredientes para o Ozoni
4 xícaras de dashi (o caldo acima)
½ xícara de mirin (sake doce para culinária)
½ xícara de shoyu usukuchi (do tipo claro)
8 bolinhos mochi
1 xícara de cenoura raspada e fatiada
1 xícara de raiz de bardana raspada e fatiada
1 xícara de nabo descascado e fatiado
4 cogumelos shiitake fatiados
4 folhas de acelga cortadas em pedaços
1 coxa com sobrecoxa de frango desossada e sem pele
Sal a gosto
1 colher de sopa de óleo vegetal
2 talos de cebolinha picada

Modo de preparo
Corte o frango já limpo em cubos e tempere com um pouco de sal. Aqueça o óleo em uma panela funda e doure ligeiramente os cubos de frango. Acrescente o mirin e deixe evaporar o álcool. Junte o dashi e o shoyu. Coloque os legumes por ordem de tempo de cozimento: primeiro a bardana, depois a cenoura e, por fim, o nabo. Assim que os legumes e o frango estiverem macios, acrescente o shiitake e a acelga. Grelhe os bolinhos mochi em forninho elétrico ou em frigideira antiaderente até que estejam dourados dos dois lados e estufados. Divida o mochi em 4 tigelas e acrescente a sopa de frango, cogumelos e vegetais. Finalize com a cebolinha picada e sirva.

Ingredientes para os bolinhos mochi
500 g de arroz glutinoso (arroz mochi)
Água mineral
Amido de milho para polvilhar

Deixe o arroz mochi de molho em uma vasilha com água mineral (o suficiente para cobrir seu volume) por 6 horas, pelo menos, para hidratar bem. Escorra a água e leve o arroz ao liquidificador para bater com mais 500 ml de água mineral. Devolva a massa à vasilha e deixe repousar por mais uma hora. Leve a vasilha ao micro-ondas (certifique-se de que ela possa ir!) para cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando com uma espátula. Polvilhe uma superfície com o amido de milho e espalhe a massa cozida de mochi. Molde os bolinhos com a massa ainda quente, polvilhando com mais amido para evitar que grudem. Sirva com o Ozoni.

#Dica: Quem não estiver afim de preparar o Ozoni em casa, saiba que a chef Telma vai fazer a tradicional sopa japonesa na Japan House, em São Paulo, entre 2 e 6 de janeiro por R$ 20. No restaurante da chef, no bairro dos Jardins, ela será oferecida de 8 a 12 de janeiro como um dos itens do almoço ou jantar, ou no pedido à la carte por R$ 45.

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